6 Kişilik
1.331 views
07.07.14 Tarihinde Eklendi
Yemek resimlerimin arasında gezerken bir de baktım ki zeytinyağlıların en ağır topunun tarifini daha vermemişim.Hazır ramazan da gelmiş, davet sofraları da kurulurken bir de benim tarifime bakın istedim.Ankara’ya geldikten sonra buralarda zeytinyağlı dolmanın daha değişik yapıldığını gördüm benimki biraz İstanbul tarzı oldu 🙂 ama yiyenler de çok beğendi 🙂 Umarım siz de seversiniz.Bir de yaprak kullanımına gelirsek, ben hiç salamura yaprakla dolma yapmıyorum.Nedense bana tuzlu olacakmış gibi geliyor.O yüzden yaprakları taze çıktığında alıp dondurucuda muhafaza ediyorum.Böyle alıştım böyle de gider herhalde 🙂 Tarife gelirsek;
Yapılışı
Öncelikle iç malzemeyi hazırlamakla başlayalım.Genel olarak yemeklerde fazla yağ kullanmamaya dikkat ediyorum.Fakat zeytinyağlılarda lezzeti yakalamak için biraz bonkör davranmak gerekebiliyor 🙂
Yemeklik doğradığımız soğanları zeytinyağ ile tencereye alıp kavurmaya başlıyoruz.Daha sonra dolmalık fıstığı da ekleyip fıstıklar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam ediyoruz.Üzerine yıkadığımız pirinci ekleyip bir iki kez karıştırdıktan sonra üzerini biraz geçecek kadar su koyup tuzunu da ekleyip pişiriyoruz.Ancak buradaki pişirme işlemi yarı pişirme olacak.Çünkü pirinçler asma yaprağının içinde de pişecekler için tam anlamıyla pişirmiyoruz.Biraz diri bırakıyoruz.Yarı pişmiş pirinçler ilk sıcaklığını atınca geri kalan iç malzemeyi ekleyip karıştırıyoruz.Böylece iç harcımız hazır oldu.Geldik sarma kısmına 🙂
Yaprağınız salamura ise öncelikle 5 dakika kadar sıcak suda beklettikten sonra 3-4 su yıkarak elimizle sıkıyoruz.Benim gibi dondurucudan kullanıyorsanız,yaprakların tam anlamıyla çözülmesini bekleyin yoksa yapraklar kırılabilir.Bir tabağa yaprağı serdikten sonra geniş kısmına hazırladığınız harçtan koyup iki kenarını içe doğru kapatıp sarıyoruz.(sigara böreği sarar gibi)
Parçalanan yaprakları tencerenin altına serdikten sonra ( böylece altının tutmasını engellemiş oluyoruz) sardığımız dolmaları boşluk kalmayacak şekilde diziyoruz.Üzerine sızma zeytinyağı,tuz ve sıcak su ekledikten sonra (limon dilimleri de koyabilirsiniz) en üste porselen bir tabak kapatıyoruz.Tencerenin kapağını kapatıp su kaynadıktan sonra altını kısıp en az 30 dakika pişmeye bırakıyoruz.Ilık bir şekilde servis yapıyoruz.Hepinize afiyet olsun 🙂
